Silvina Rumi: Pan para panchos sin gluten

Mis Tortas Fritas

Ingredientes:

300 grs. de premezcla

1 cdita. de polvo leudante

1 huevo

50 grs. de grasa ( vegetalina de Dánica)

agua cant. necesaria


Preparación:

Colocamos toda la harina junta en un recipiente y haciendo un hueco en el medio le agregamos la grasa, el huevo y mezclamos. Comenzamos a agregar el agua con la sal (salmuera). La salmuera merece una explicación, ya que le tienen que ir agregando sal al agua y probarla, hasta que esté bastante salada.
Mezclamos todo hasta formar una masa bien firme, y ya estamos listos para formar las tortas fritas.
Vamos tomando porciones de masa de acuerdo al tamaño y forma que las queremos. Por último le deben hacer un hueco en el medio o dos cortes con el cuchillo.
Ponemos en una cacerola, abundante cantidad de grasa o aceite a calentar (las tortas fritas deben flotar y no tocar el fondo de la cacerola). Una vez doraditas retiramos y azúcar o dulce de leche, o nada... según el gusto de cada uno.

Los ñoquis tradicionales del 29

Ingredientes 

papas hervidas y pisadas

fécula de maíz cantidad necesaria

huevos

1 cdita de manteca o un chorrito de aceite.

sal, pimienta

nuez moscada cant. neces. (opcional)

Preparación

Pisar la papa cocida y caliente. Agregarle la manteca y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar e incorporar el o los huevos, y la fécula de maíz.
Unir bien todo hasta que quede una masa blanda pero que no se pegue en las manos. Cortar trozos pequeños cada 1 cm más o menos y darle forma a cada ñoqui con un tenedor o bien los dejamos tal cual quedan.
Cocinarlos en agua hirviendo hasta que suban y retirar.

Pan de Miga para unos ricos tostados...mmmm

 Ingredientes
  - 300 gramos de harina de arroz
  - 200 gramos de fécula de maíz
  - Medio litro de agua mineral que no sea muy salada
  - 2 cucharadas de aceite de girasol o uva o de oliva
  - 2 cucharaditas de azúcar
  - 1 cucharada de vinagre de vino
  - 25 gramos de levadura fresca
  - Una pizca de sal
  - 1 cucharadita de goma guar o goma xántica*

Preparación:

Colocar la levadura con un poquito de azúcar en una tacita, y dejar que se deshaga.
Poner a calentar en una cazuela el agua, el aceite, la otra cucharada de azúcar y el vinagre, y dejar que se entibie. Mientras tanto ir moviendo con unas varillas.
En un cuenco poner la preparación tibia del agua y el de la levadura disuelta y mover bien con una varilla de plástico.
Cuando esté bien deshecha esa preparación agregarle las harinas a las que habrás unido previamente con la goma guar o xantana, y comenzar a amasar. Es conveniente amasar bastante, de forma que la masa, quede más tierna
Coloca la masa en un molde de budin inglés, pudin o fuente alargada si es de los de silicona será mas fácil luego para desmoldar.

Pincelar el molde con aceite de maíz, y permitir que la masa se extienda bien, y si ves que ha quedado aire, golpea contra la mesa el molde de forma que no quede nada de aire en el centro.
Precalentar el horno a 50ºC arriba y abajo y si tiene aire mejor, si no lo tiene, se puede colocar en la base del horno una fuente refractaria con agua tibia.
Envolver el molde con un trapo y esperar que la masa suba dos o tres dedos.
Hornear la masa en mínimo, aproximadamente unos 40 minutos, si vieras que se tuesta puedes pinchar un poco la masa con un palillo metálico, y le puedes poner un trocito de papel de aluminio, por encima de forma que no se tueste demasiado.
Retirar y dejar enfriar un poco.

No dejar que se enfríe demasiado para poder cortarla luego con una máquina de cortar fiambre.