Goma Xántica

Su nombre proviene de los microorganismos  xanthomonas campestris que, al fermentar glucosa y sacarosa, crean un polisacárido de alto peso molecular.

La goma xántica se utiliza para aumentar la viscosidad de un líquido y crear una consistencia similar al de las mermeladas, también funciona como medio para que un aceite y un líquido puedan emulsionarse. Este ingrediente se utiliza, por ejemplo, en aderezos para ensaladas, para poder lograr su permanencia homogénea en el frasco. Otro uso que se le da a la goma es en la panadería para pastelillos y galletas. Muchas veces sustituye al gluten o a las yemas de huevo, y hace que la mezcla de harina con otras sustancias sea más esponjosa y húmeda.