Este tipo de Harina es una buena fuente de: hidratos de carbono, minerales (magnesio, fósforo, hierro, selenio y cinc), de vitamina B, vitamina E y A.Cuando se muele finamente y se la separa del germen , se obtiene una harina llamada Maizena . Al molirse gruesamente se obtiene un tipo de harina menos fina que se utiliza en la confección de platos tan conocidos como la Polenta.
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